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一碗长寿面,青梅竹马当场破防! 第31章成菜

作者:法号妖孽 分类:其他小说 更新时间:2023-06-03 07:06:32 来源:大海中文网

季青的刀功,震惊了所有人。

不过他本人却没有这个觉悟。

处理完两条河豚之后,季青用淡盐水泡了起来。

“老板,我真的太期待今天晚上这道菜了。”刘狸情不自禁的咽了咽口水。

此刻,谁要是再说她冤大头,她一定会跟对方急眼。

仅这个刀功,就值这个价!

她也终于明白,为什么季青会说出那么狂的话了。

对方是真有实力啊!

她还没吃呢,已经被折服了。

更别提成菜之后了。

河豚鱼丝,每一根,大小粗细相同,很有美感。

“老板,下一步是不是要腌制了?”刘狸迫不及待的搓了搓手。

季青笑道:“腌制之后,也会影响鱼的鲜味,所以,我不腌。”

“那怎么让鱼丝定型而不散呢?”刘狸疑惑不已。

季青的每一个步骤都太出乎他的意料了。

季青没有说话,只是点火,烧水。

刘狸见到之后,眼前一亮:“我明白了,你要汆水?”

“不错。”

季青点了点头:“七彩鱼丝本身就是一道及其清淡且少油的菜,腌制过后,必要过油,这自然是不可取的。

这道菜,不仅要体现鱼的极致鲜美,外在形象也要达到极致,故此,油不可多!”

刘狸被震麻了,甚至连说话都不利索了。

她是做短视频的,平日里,对美食的各种做法,那是如数家珍。

基本上只要一入嘴,她就能知道大概做法。

但今天,她一步都没料到。

“哈哈哈,家人们,平日里刘狸总是给别人上课,今天,季青给她上了一课!”

“爽,有生之年,能看到狸姐这副模样,太爽了!”

水友们喜闻乐见。

当事人刘狸也没有什么不高兴的。

一山更比一山高,她明白民间有高人这句话的寓意。

刘狸和水友们互动的功夫,季青已经把鱼丝汆好了。

他下手太快了,这也是有讲究的。

鱼肉本就嫩,时间一长就容易老。

可时间不到,鱼肉又成不了雪白色,会有血丝渗出来。

故此,这一步及其考验厨师对火候的把控。

看似简简单单的汆水,这里面的学问可大了去了。

刘狸看的直冒汗。

“老板,牛!”

她已经不知道该说些什么了。

平常,她还能点评一下,靠着自己的底子,也能给别人上上课。

可今天,在季青面前,她只能算是一个小学徒。

她根本不敢随意开口,更别提点评了。

除了捧,夸赞,其它的废话,一句没有。

“主料整完了,下面是辅料。”

季青一边说着,一边把辅料都拿了出来。

青红黄椒,这些都是配色的。

鲜笋,香菇!提鲜!

掐菜!让口感带脆!

这些倒是常见,季青拿出来之后,给它们通通改了刀。

有极致的刀功珠玉在前,众人虽然震撼,但并不会像之前那般大呼小叫,一副没见过世面的样子了。

“大家快看,老板切的所有辅料,长短,粗细,都和鱼丝一样!”

这时,眼尖的刘狸发现了这一点不同之处。

“中餐讲究色香味形,而这道菜,算是把这四样发挥到了一个高级的水准。”

季青一边切一边解释道:“不论是从颜色的搭配,还是主料与辅料的外形,都必须相同,差一点,这道菜都不会好看。”

听完他的解释,刘狸总算是明白了。

这道菜失传,也不是没有道理的。

这也太讲究了。

“老板,我数了数,这里只有六样辅料,还差一样,是什么?”

这时,刘狸看了看桌面上的东西,开口询问。

“是鲍鱼!”

季青说着,把切成丝的六种辅料放在了一旁备用。

而后,打开了自己的汤桶,捞出一只鲍鱼。

“好香啊…”

在季青开盖子的那一刻,刘狸立刻闻到了一种极致鲜味。

周围的人也都闻到了。

“老板,你这桶里装的是什么?为什么这么香?”

“无敌了!老板,你桶里是什么,我要买!”

刘狸也好奇的问道:“老板,你藏私啊!”

季青摇摇头:“一桶高汤罢了。”

他毫不在意的表情,真的很欠揍。

“什么高汤这么香?”

“这肯定是不传之秘!”

“上一次季青做长寿面的时候,也用到了高汤,那碗汤就鲜到了极致,这个和那个是一样的吗?”

看着众人疑惑不断。

刘狸主动解释道:“高汤对于一个厨师来说是必不可少的,每个高级的厨师,都会有一手独特的吊汤手法。

大家就别起哄了,这是人家吃饭的玩意儿。”

听到她这么说,众人也闭嘴了。

你可以童言无忌,但不能砸人家的饭碗不是吗?

“这个鲍鱼,怎么这么大?”

这时,刘狸又看到了季青手里的鲍鱼。

经过高汤煮制,此刻的鲍鱼香气四溢。

更重要的是,这头鲍鱼足足有脸那么大。

季青下刀极快:“这可是顶级的半头黑金鲍,你就说这道菜的定价高不高吧。”

刘狸急忙摆了摆手:“不高,就这头鲍鱼都价值不菲了,加上那两条河豚,这道菜真不挣钱…”

她终于把实话说了出来,而且有理有据。

这下子,那些之前质疑季青的声音纷纷闭嘴了。

这料也太足了。

谁也没想到,一道菜而已,做法这么繁琐,这么讲究。

三下五除二,季青便把鲍鱼也切成了细丝!

七彩有了,鱼丝也有了!

准备工作结束,季青点火,起锅,烧油!

锅中留底油,季青并没有下葱姜蒜,用他的话来说,顶级的食材,味道已经足够了,完全不需要在借味。

这道菜讲究猛火爆炒,最主要的原因,是因为时间过长会让食材流失本味。

炒了三十秒,刘狸是掐着秒表计时的。

她本来以为要勾芡出锅了。

没想到季青并没有,只见季青拿勺子在桶里蒯了一勺汤。

而后,迅速沿着锅边洒了下去。

噗呲!

随着一声爆响,火光冲天。

在看季青,已经出锅了!

七彩鱼丝成菜!

明明没有勾芡也没有明油,却锃亮锃亮的。

刘狸不禁赞道:“绝了,不用生粉勾芡,用汤勾芡,我是第一次见!”

“这要是换做以前,我想都不敢想。”

“老板,你究竟是怎么做到的?”

带着这个疑问,刘狸像季青请教。

“简单,锅气而已。”

季青很平静的说道:“高温会使锅内产生锅气,只要在合适的温度下快速甩汤,就会让汤变得粘稠,从而达到和勾芡一样的效果。”

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