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242小说网 > 其他小说 > 风起时说我爱你 > 第67章 女主角是谁

风起时说我爱你 第67章 女主角是谁

作者:双凝 分类:其他小说 更新时间:2023-02-28 13:46:39 来源:大海中文网

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年三十的年夜饭是壮观的,第一楼所有包厢、大厅,全部被订满。所有人铆足精神,热火朝天的预备着,不少客人下午五点半就坐下了,喝茶聊天,不免显得温馨。

年夜饭正式开席后,客人们也不客套,基本在8点前吃完,还要回家看春节晚会呢。

丁尹同一帮骨干最后收尾,和苗俊轩、萧婕等人亲自下厨,搞了一桌,当然为谁付钱争得面红耳赤。丁尹强势的自己付了钱,招呼着众人坐上桌。

江宇飞是客人,坐在了主位,吴茗也没回去,丁尹让她坐在副主位,吴茗却不肯,随便做了位置,靠着廖羽秋。江宇飞站起身,非要靠着吴茗,丁尹不由大奇,江宇飞笑道:“给茗儿道个歉,不是江湖一笑泯恩仇,小妹妹,你不待见我呀。”

吴茗脸红,只得坐定。众人围坐一桌,互相祝福,举箸待吃。江宇飞一眼瞥到十香菜,兴致盎然道:“十香菜是否有十种香味,是否就是一道菜?”

丁尹笑道:“得先给你卖个关子。但有一点,每到春节前夕,老扬州必定要炒一盆十香菜,可以吃很多天。”

蔡志功又追根溯源,十香菜南北皆有,古书也有记载。清代朱彝尊的《食宪鸿秘》、童岳荐的《调鼎集》记有不同配方的“十香菜“,与今天的十香菜大相径庭。但童岳荐的配方中出现了瓜姜。浦琳的《清风闸》中提到皮五辣子过年之际到酱坊门口讹了酱瓜、生姜去炒十香菜,跃然生动。

丁头,你们别念经了。开吃吧,边吃边吹。我饿死了。苗俊轩哀求道。

丁尹瞪了他一眼,又娓娓道:现代名家在文章中亦提及年味里少不了十香菜。美食家唐鲁孙写到每年必不可少的是“炒什香菜”,又叫炒咸什;梁实秋也在《过年》一文中提到芥末堆儿、素面筋、十香菜比较地受欢迎;汪曾祺则回忆民国闺秀、最后的才女、自己的四姐张充和做得一手好“十香菜”,精致绝伦,香留齿颊。足见十香菜在大家心中的影响力。

十香菜好吃,是对付年饱的杀手锏。“变一瓜为数十种,食一菜为数十味”,它以素菜为主,腌的、新鲜的、干的,约有十种之多,各家有各家的做法。

咕噜咕噜,桌上响起一阵肚皮声,萧婕不由笑道:“开席,把你们这些小可爱饿得,我都听不下去了。onlyyou——丁师傅”

丁尹白了一眼萧婕,和江宇飞边吃边研究,江宇飞饶有兴趣叉了一筷十香菜,吃得津津有味。主料是咸菜,却是开胃清口。

对呀!主料咸菜必不可少,清惕斋主人《真州竹枝词引》记载,“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’,……蓄以御冬。”“寒菜”又叫“咸菜”,近郊菜农种植的这种菜的菜头肥硕,菜梗细长白嫩,菜叶阔大碧绿,大的有一二尺高,二三斤重,肉质厚而嫩,不怕挤压,故又叫做“大菜”。

这种菜取其嫩者烧了吃,很鲜美,一烧就汤汁汪汪的,营养带有甜尾子。故又称之为“汤菜”。扬城人腌制这种大菜极为讲究,拣去黄叶,用大籽盐码,打把子置缸中,翻缸,出卤,最后放在坛子里封紧。

唉,被你们这么一说,我想起了奶奶。萧婕叹息道,介绍道她奶奶家原住在沙北,自打自己记事起,就想起奶奶那时候每年腊月炒上一盆十香菜。这多年过去了,城市沧海桑田,变化了不少。不变的是童年心中隽永的滋味。那一份浓浓的年味,至今仍在她心中烁动。

奶奶制作的十香菜,那真是实实在在的蔬菜素食大荟萃。主角咸菜经出卤,浸泡,拧干,然后放砧板上,摆置平齐。邻居李阿婆是要好的老姊妹,娴熟地握起厨刀,铺正咸菜,平划细切,切出节奏,切出欢悦、喜庆,一气呵成,腰直神闲气不喘。那麻利劲儿端的让人瞧着眼花缭乱,让人打心底儿佩服。

配搭的菜有胡萝卜、黄豆芽、瓜姜、黄豆、花生米、木耳、金针菜、豌豆苗、水芹等。奶奶喜欢胡萝卜买黄色的(谓之本胡萝卜)刨丝,然后晾干,炒的时候先泡透,炒出来会出香。

黄豆、花生米,得事先煮熟后过下冰水。金针菜水发不能过,然后挽个结儿,嚼的时候有咯愣儿感。瓜姜到三和四美酱菜铺去买,一份两份斤两给你分得好好的。

谈及许多老扬州人喜放放香菇和百页。萧婕说道,各家有各家的吃法,奶奶这两年因为炒得多,基本不放香菇和百页丝,一是香菇呛味(抢味),香太浓是香呛,又容易抢了其他蔬菜味道。就是用,得少放些,泡的时候不用头泡而用三泡的要焯水;百页蛋白质高,摆不久,炒一大盆容易坏味,不过百页炒得好,得用盐涤哈子,晾干泡软,会炒出劲道有咬嚼。这些道理娓娓说来,全靠奶奶见多识广,我也听得兴致盎然。觉得她讲述的食法有形有神,活络生巧。

炒十香菜,妙的是每道蔬菜要单炒。既不能炒过了变得软趴趴的,也不能炒不透,还要讲究不油不腻爽口开胃。要得十香菜好,费工费时全在炒。

而炒十香菜,则是爷爷的事。爷爷待咸菜切好,热锅倒油,将半坛咸菜倒入锅中,慢慢煸炒,得讲究,咸菜要炒到家,煸透了,榨出香气,空气中能够闻得到,这就差不多了,然后铲到大盆中,莹亮带着油光,氤氲的热气中透着清香,不觉让人漾然。

然后依次将每一种蔬菜炒逸当了,再融合在一起,稳稳当当地一拌,喂点麻油大功告成。奥妙即在这儿,蔬菜遇热后自身的水分会发散,营养素会转化,吃到嘴里会散发蔬菜的甜美。众蔬菜本就醇厚质朴,不算细料,却更有自然涤荡气。

不待招呼,众人纷纷筷子猛叉起来,那尝口鲜,就是打嘴巴子也不放。吃十香菜口感参差细密:豆芽脆、瓜姜甘、咸菜香、木耳滑、金针韧、胡萝卜丝爽口得呱呱叫。哎呦喂,搭一碗烫饭或小粥,保证香得你筋冒冒的。

过年之间,餐桌上鱼虾鸡鸭牛羊各种荤菜让人海吃海喝之余,又荤得腻歪。这刻儿,爽口解腻的十香菜就像马奶酒之于蒙古人,令人感怀,令人沉醉。

十香菜,五彩斑斓,咸淡适宜,爽口清馥。脆脆的水芹菜代表着“路路通”,青青的豌豆苗表示着“安安稳稳”。整个寓意着吉祥如意,十全十美。

江宇飞心中不由触动,这一道十香菜,是老扬州隽永的年味,吃的最高境界就是融合;这一道十香菜,每年在扬州老百姓桌上体现了爱不释口的味道,平添了亲情、乡情的温馨。每到腊月后大伙儿吃上这道菜,就让人涌起扬州那浓浓的年味儿。是故乡的味道、家的味道、母亲的味道。百味千味不如斯味年味,入味,真真地有味啊!带着一道温暖的美妙,刺入冰冷的血液。他这一刻,犹豫了,是不是还要在进行他的下一步计划。

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